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      關于就餐禮儀介紹

      發布日期:2015-03-04  發布員:濟南慶典公司

      一、宴會的禮儀 
          宴會系盛情邀請貴賓餐飲的聚會,其規格可分為國宴、正式宴會和便宴。按舉行時間有早宴、午宴和晚宴之分,一般說來晚宴更為正式隆重。國宴,是因為國家元首和政府首腦來訪而舉行的正式宴會。它需要嚴謹的座次,宴會廳內掛國旗,賓主入座后,奏國歌,主人和主賓先后發表講話和祝酒詞。正式宴會,除不掛國旗不奏國歌外,其余的安排與國宴大體相同,許多國家對正式宴會相當講究,往往在請柬上注明服飾要求。便宴,常見的有午宴、晚宴,有時,也舉行早宴。便宴簡便靈活,可不排坐席,不做正式講話,菜肴可豐可儉。便宴氣氛輕松親切,便于交往和交談。家宴,是生活中常見的類型,即在家中設宴招待客人,以示親切友好。家宴往往由家中烹調技術擅長者下廚,家人共同招待。 
          無論參加任何宴請,當你走進主人家或宴會廳時,首先要跟主人打招呼,對其他的客人,要笑臉相對,點頭示意或握手寒暄。對長者要主動起立,讓座問安;對女賓應舉止莊重,彬彬有禮;對小孩宜問名詢歲,多加愛撫。席間祝酒,一般要與主人先碰杯,人多時,可同時舉杯致意,碰杯時,應雙方都站起來,舉杯至眼睛的高度,飲完后對視。 
      二、吃中餐的禮儀 
          吃中餐首先要注意筷子的用法,夾菜時不要再菜肴上亂擺動,不要用筷子穿刺菜肴,不要將筷子含在口中,不要讓菜湯滴下來,不要用筷子去攪菜,不要把筷子當牙簽,不要用筷子指點別人。使用湯勺時,應先將筷子放下。其次要注意自己的吃相,進餐要文雅,不要狼吞虎咽,每次進口的食物不可過大,應小口小塊的吃??谥杏惺澄铮饛堊煺f話,如別人問話,可等食物咽下后回話。整個進餐的過程中,要熱情與同桌人交談,眼睛不要老盯著餐桌。最后要注意使用牙簽。牙簽不宜當眾使用,在必須使用時,最好用手捂住嘴輕輕剔,邊說話或邊走路剔牙都不雅觀。
      三、吃西餐的禮儀 
          吃西餐的禮節比中餐規定更為嚴格。 
      1、餐具的選用可遵循以下原則: 
          依上菜順序從外向里選用餐具,通常又置于餐盤左側,刀和勺置于右側;最大的匙用于喝湯,最大的叉用于吃肉。餐具的選用要依據上菜的順序來決定,首先是開胃菜或開胃酒,然后是湯、布丁、主菜、沙拉、甜品、咖啡或紅茶。通常先選擇主菜(肉類),然后再配以其他的食品。 
      2、用餐禮儀 
           用餐就坐身體要端正,將餐巾放在膝上。 
           文明進餐,每次送入口中的食物不宜過多,咀嚼時不要講話, 
           喝湯時不要嘬,吃東西 要閉嘴咀嚼,不要舔嘴唇或咂嘴。 
           吃魚、肉等帶刺或骨的菜肴時,不要直接外吐,應使用拇指和食指自唇部取出放在盤上。 
           吃面條時,要用叉子將面條卷起來,然后送入口中。 
           吃面包是一般要掰成小塊送入口中,抹黃油和果醬時,也要將面包掰成小塊再抹。 
           吃雞時,應先用刀將骨去掉,不要用手拿著吃。吃魚時,不要將魚翻身,要吃完上層再用刀叉剔掉魚骨吃下層。 
           不可在餐桌旁化妝或用餐巾擦鼻涕,用餐打嗝是最大的禁忌。不要站立取食,坐著拿不到的食物應請別人傳遞。 
           可在進餐途中退席,但要向左右的客人小聲打招呼。 
            飲酒干杯時,即使不喝,也應將杯口在唇上碰一碰,以示敬意;當別人為你斟酒時,如不需要,可簡單的說聲“謝謝”,同時以手稍蓋酒杯,表示謝絕。 
           在進餐時,不可吸煙。 
           喝咖啡時,應右手拿著杯把,直接用嘴喝,不要用小勺舀著喝。 
           吃水果時,不要拿著整個水果去咬,應先用水果刀切成4到6瓣,用刀去皮、核,用叉子叉著吃。 
           暫時離開時,刀叉交叉擺放或成“八”字形,以示尚未吃完。若將刀叉并攏放在盤子上,刀右叉左,叉面向上,就表示不想吃了。  
      四、飲茶禮儀 
          茶是中華民族的國飲,位于世界三大飲料(茶、可可、咖啡)之首。我國的茶葉品種繁多,大體上可歸納為六大類:綠茶,較為著名的又龍井茶、碧螺春、六安瓜片、蒙頂查茶。君山針葉茶、黃山毛峰茶等。 
          紅茶,馳名中外的有安徽的“祁紅、”云南的“滇紅、”和廣東的“英紅”。 
           烏龍茶、較為著名有福建的“武夷巖茶”、“烏龍茶”、“黃金桂茶”、安溪的“鐵觀音”,廣東的“鳳凰單樅茶。 
           白茶,其中一白豪銀針、白牡丹為珍品。 
           花茶,以鮮花窨制茶葉而成的再加工成茶,這是我國的特產。其主要的種類有茉莉花茶、株蘭花茶、玫瑰花茶等。
           黑茶,較為著名的有普洱茶、六堡茶等。 
           在我國,飲茶不僅是一種生活習慣,也是一種源遠流長上午文化傳統,即茶文化。現以”功夫茶“為例,介紹茶飲的禮儀。 
      (1)嗅茶(主人向人介紹茶葉的品種、特點、風味、向客人傳遞嗅賞)。 
      (2)裝茶(用茶匙,勿用手抓)。 
      (3)潤茶 
      (4)澆壺 
      (5)溫壺 
      (6)溫杯 
      (7)運壺(茶泡好后,將茶壺提起在茶船邊巡行數周,以免壺底水珠滴入茶盅變味)。 
      (8)倒茶(將茶盅一字擺開,來回沖注,以免濃淡不均)。 
      (9)敬茶 
      (10)品茶
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